La Stampa - Consultazione Archivio

LA GOLA ROCCO MOUTERNI La crème brulée non è panna cotta C'è mojta confusione sotto il cielo e anche in tavola, soprattutto a fine pasto. In genere, se non siamo in uno di quei ristoranti di nuova generazione dove esiste anche una carta dei dolci, ciascuno accompagnato dal vino giusto (su dolci ...

LA GOLA ROCCO MOUTERNI E continuavano a chiamarlo grissino Di uno magro si è sempre detto che era come un grissino, a uno grasso si consigliava di smetterla con il pane e di passare ai grissini; che fossero stirati a mano, all'olio, rubata o via dicendo i grissini sono sempre stati un vanto dell...

LA GOLA ROCCO MOLITER Ostrica virtuale e intellettuali in cucina Lui la chiama «ostrica virtuale» e raccomanda di mangiarla ad occhi chiusi. Così in tavola ti arriva un cubetto di anguria con sopra fettine di bottarga di muggine (è quella sarda, molto più sapida di quella di tonno: per i neofiti...

LA GOLA ROCCO MOUTERNI Strano ma vero lo chef riposa a domenica «Domenica maledetta domenica» era il titolo di un bel film di John Schlensinger dei primi Anni 70. C'erano Glenda Jackson e Peter Finch. Il titolo di quell'opera ben si addice alla situazione di chi «nel giomo del Signore» voglia ma...

LA GOLA ROCCO MOUTERNI Si spengono le stelle degli chef «Un grande avvenire dietro le spalle» è il titolo dell'autobiografia che scrisse un po' di anni fa Vittorio Gassman. Ben si attaglia allo stato attuale della ristorazione cittadina. Per rendersene conto basta prendere ad esempio la Guida de...

LA GOLA ROCCO MOUTLRNI A mezzanotte il coprifuoco dei ristoranti Non sappiamo ora, ma dieci anni fa a Buenos Aires dicevano che la crisi si sentiva perché già a mezzanotte era possibile trovare un tavolo libero nei ristoranti deha zona di Corrientes o della Recoleta. Negh Anni 50, quando l'Argen...

LA GOLA ROCCO MOLITERNt Ristoranti e fidanzamenti andati in fumo Un tempo si diceva tutto fumo e niente arrosto. Entro un anno, però, con le nuove disposizioni del ministro Sirchia, almeno nei ristoranti si dovrebbe avere un po' meno fumo (una maggiore ventilazione e sale per fumatori) il che co...

LA GOLA ROCCO MOUtgRNI Quando il menù del ristorante fa rabbrividire C'è qualcosa di peggio dei ristoranti dove non ti portano il menù e ti snocciolano a voce decine di portate, mettendo a dura prova le tue capacità mnemoniche. Sono i locali dove ti portano il menù, ma questo è tanto unto e bisu...

LA GOLA ROCCO MOUTERNI Tagliatelline difrittata Bontà sorpresa Il bello della cucina è che non sai mai quali sorprese ti possa riservare. Certo, se vai a mangiare in vin locale esotico o etnico è più probabile trovare piatti che non conosci, però è anche più difficile dire se siano fatti bene o ...